ベーコンもソーセージも作ったことあるのですが、何故かハムは手作りしてないなーと気づきw
早速グルメミートワールドをチェックすると、イベリコ豚の肩ロースが手頃な値段で売っているではないですか。オーダーしたのはこのお肉。
タコ糸で縛って、ソミュール液に漬け込み冷蔵庫で1週間。
約1キロの肩ロースに対しソミュール液は
お水 1L
塩 50g
タイム フレッシュを3枝ほど
ローレル 2枚
砂糖 10g
ハーブは正直適当にいれてますw
1週間たってお水で軽くあらってから、ジップロックにいれて煮ていきます。
温度管理が重要で、この時は80度保ちながら1時間30分煮ています。
手前が温度計。燻製作る時に使うやつです。
1時間30分経って出来上がったのがこれ
中もうっすらピンク色。
もう30分煮てもよかったかな?
温度ももう10度ぐらい低くしてみたい。
ハムサンドやハムステーキなどなど使っていたらあっという間に無くなりましたw
家族にも好評だったのでたまに作ってみようと思います。
ハーブ類はもう少し控えめでも良かったかも。
ここら辺はもう少し思考錯誤してみます。
今回は燻製かけてませんが、これはこれでしっとりして個人的には好きです。
早速グルメミートワールドをチェックすると、イベリコ豚の肩ロースが手頃な値段で売っているではないですか。オーダーしたのはこのお肉。
タコ糸で縛って、ソミュール液に漬け込み冷蔵庫で1週間。
約1キロの肩ロースに対しソミュール液は
お水 1L
塩 50g
タイム フレッシュを3枝ほど
ローレル 2枚
砂糖 10g
ハーブは正直適当にいれてますw
1週間たってお水で軽くあらってから、ジップロックにいれて煮ていきます。
温度管理が重要で、この時は80度保ちながら1時間30分煮ています。
手前が温度計。燻製作る時に使うやつです。
1時間30分経って出来上がったのがこれ
中もうっすらピンク色。
もう30分煮てもよかったかな?
温度ももう10度ぐらい低くしてみたい。
ハムサンドやハムステーキなどなど使っていたらあっという間に無くなりましたw
家族にも好評だったのでたまに作ってみようと思います。
ハーブ類はもう少し控えめでも良かったかも。
ここら辺はもう少し思考錯誤してみます。
今回は燻製かけてませんが、これはこれでしっとりして個人的には好きです。